晾年糕

品尝刚出笼的年糕

糯米

糯米和 米粉混合成粉

蒸粉

制作年糕

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，是我国的传统美食，属于农历新年的应节食品。古人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”过年吃年糕，早已成为人们憧憬美好生活的一种年俗文化。

年关，让我们随记者一同走进廿三里街道里兆野塘头村，去了解、体验年糕的制作过程。

寓意吉祥的传统美食

年糕作为寓意吉祥的传统食物，是家家户户春节餐桌上不可或缺的一道美食。每年立冬一过，我市大小年糕作坊便开始热闹起来。

记者在里兆野塘头村发辉年糕加工作坊看见一派繁荣景象：机器轰鸣，一排排蒸笼热气腾腾，滚烫的年糕从机器里悠悠地冒出来，空气中弥漫着清甜的米香味。

来加工年糕的村民，看着自己的年糕在竹垫上整整齐齐地排列着，心情很愉悦，一边给年糕翻身，一边还不忘称赞两句：“这里的年糕就是好啊!每年我都到这里来加工年糕。”

作坊负责人告诉记者：“我们都是严格按客户需求来调配的，粳米和糯米经过精确比例调配，这样最后做出来的年糕才能更好地符合客人的口感。”

按比例调配好大米后，工人们便将其放在淘米池里进行淘洗。“年糕无须浸泡数日，但淘洗的这个过程是必不可少的。你可不要小看这个细节，里面大有学问呢!”原来米在淘洗过程中经过湿润以后会变软，有利于后续机器磨粉打碎，且容易成型。

配水是非常关键的环节，水多了，打出来的年糕就太黏;水少了，年糕又太硬。如何将水的比例控制得恰到好处，是做年糕的重点和难点。只见作坊的虞师傅熟练地舀了几大勺清水加入米中，通过机器不停地搅拌。“干这行十几年了，基本看一眼比例就知道该加多少水。”虞师傅在一旁介绍，传统手工制作年糕，需要经历浸米、磨粉、舂搡、擞碎、印花等9道工序。如今，使用机器来制作年糕大量节省了人工费用。

充分搅拌以后便进入了造粒环节，经过这一道工序以后米粉就成了蓬松的颗粒状，再将其蒸十几分钟便熟了。最后倒入年糕机，一番搡捣，白胖滚烫的年糕像玩滑滑梯，从传输管一头缓缓滑出。最后经机器切割，一条条年糕就制成了。

文化的延续与技艺的传承

从古至今，商城这片土地，见证了无数传统美食的薪火相传，而年糕的味道就是文化的延续、技艺的传承。

采访现场，记者看见工人们将刚做好的年糕进行正反两面晾晒，确保两面都晾干了以后，便三根横、三根竖地往上码成一叠。

一位从东阳赶来加工年糕的大伯告诉记者：“每到农历十二月，我和爱人都要赶到这里来加工年糕，今年不多不少刚好100斤。”

自晚稻收割以来，这个200平方米左右的年糕加工作坊，每天下午都要制作上千公斤的年糕。由于环境好，年糕又好吃，回头客越来越多。

“现在，很多城里人都会特意开车上门来提年糕，小本生意，利润不高，我只要做得动就会把这手艺一直传承下去。”虞师傅说，“我做年糕的大米主要以东北的优质大米为主，原材料的质量必须要好。现在的人对吃很讲究，原材料是最关键的。”

如今，年糕也与时俱进，结合时令，遵从健康理念，开发出多种口味。春季艾青草长满坡，就在年糕里加入艾青，柔滑稚绿，当地叫“青年糕”。咬一口，米香与艾草的清香在嘴里漾开，饱含清新的春天的味道，据说还有清热祛湿的功效。秋季桂花飘香，将农家自摘的金桂晾干，混入米粉中，成品素雅如碎花棉布，一条条米白中夹杂点点金黄，吃桂花年糕仿佛把浓郁的秋色装进了肚子里。番薯成熟时，番薯年糕应运而生，将番薯干碾成粉，混入米粉中一起捣碎，制成的年糕Q弹有嚼劲。依此，淡黄的玉米年糕、嫩黄的南瓜年糕、紫褐色的高粱年糕等纷纷“登台”，色彩养眼，味美健康。

承载儿时的欢乐时光

年糕，是中国的传统美食，历史悠久，早在汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，于魏晋南北朝时盛行。到明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃。

小时候，寒冬腊月是做年糕的时光，也是村里最热闹的几天。家里的男主人会挑着米箩排起长队，女人们在一旁家长里短地闲聊。

热气腾腾的大灶头边上，欢声笑语中，大家把压榨好的米粉揉碎、过网，装入蒸笼，放上灶头，待粉蒸透，倒入漏斗状机器。流水线上，有人捣粉，有人切年糕，有人晾年糕，时不时还有人扯一小段塞入口中，主人也会热情地招呼周围人吃上一段。

这段时间成了正放寒假的孩子们的快乐时光，他们打着帮忙做年糕的幌子，可以和小伙伴们玩到凌晨才回家睡觉。

现如今，村子里集体“搡年糕”的场景也不复存在了，但是，每年冬天叫人代加工年糕，依然是商城人不变的习惯。

虽然如今年糕生产已经变得机械化了，但欢喜的心情依然没有改变，人们依然带着欣喜、盼望的心情来看待做年糕这件事。这样的喜悦开启了一年的幸福与美满，这种仪式感也会代代延续下去。(全媒体记者 卢丽珍 文/图)