在武林虾客·弄潮儿，一条好鳜鱼的演绎手法是——做成鳜鱼打边炉。它还有一个简单直白的名字，叫“桃花流水鳜鱼肥”。这可能是鳜鱼出镜率最高的一句诗了。可见，鳜鱼早在千百年以前，就已牢牢抓住人们的胃。

南宋时期，玉器世俗化风格渐盛，玉雕等物件愈加贴近百姓生活。在杭州博物馆内，还收有一青白玉鳜鱼挂件。玉雕的鳜鱼挂件栩栩如生，将鳜鱼在水中游弋的形态展露无遗。鳜鱼在南宋，已是常见之物。

一年四季中，当属春季的鳜鱼最为肥美。这一点，宋人也深有体会。宋朝浙江诗人叶岂潜曾著《鳜鱼》：“渔翁今度笭箵富，正是桃花水腻时。网得文鳞如墨锦，贯来杨柳是金丝。”

桃花依依、杨柳摇摆的春季气温宜人。水温变化，鳜鱼也由江湖深水层游至近岸浅水处。此时的鳜鱼食欲旺盛，吃得脂满体肥。

桃花流水鳜鱼肥 打边炉鲜上加鲜

武林虾客·弄潮儿的厨师长付佰富说：“我们这道菜，其实四个字就可以概括了，鱼鲜汤美。” 挑选一斤左右的鳜鱼，改刀后备用。油锅烧至七成热，下猪油。“我们在家做的时候也要注意，放鱼的时候一定要慢放，这样煎出来的鱼才有形。”待鱼身煎至微黄后，加入生姜片、烹入料酒，再下骨汤。

这时候就轮到刀板香上场了。刀板香，经典徽菜之一，不同于火腿和一般咸肉，它的特殊风味让不少人流连。付厨说：“刀板香独特的香气和鳜鱼打边炉可以很好地融合在一起。”

刀板香、牛蛙、白玉菇、吊鲜味的文蛤和时令的春笋入锅，稍稍煮制后，点缀上桃花即可出锅。

一抹嫩粉的桃花，让鳜鱼打边炉一下子变得亮眼起来，来就餐的顾女士说，“特地点了这个菜，希望可以给我带来桃花运哈哈，今年春天告别单身~”

夹一块浸润在鱼汤里的鳜鱼，和鱼汤一起送入口中，无需多言，鲜字足矣。春天的味道，这锅鳜鱼打边炉知道。

网友@筒子：“春天在家做饭犹豫不决的时候，就会买条鳜鱼回家烧烧，百吃不厌。”

在家学做“春天的味道”

桃花流水鳜鱼肥

原料：1斤重鳜鱼一条、牛蛙150克、对虾100克、春笋50克、白玉菇80克、徽州刀板香50克

调料：猪油80克、绍兴黄酒50克、生姜5克、精盐3克

制法：

1、 鳜鱼改刀，用绍兴黄酒、盐、姜汁腌制备用。

2、起锅放入猪油将鱼煎至两面金黄，加入姜片、加入熬制3小时以上的猪骨汤大火烧开，调至中火慢炖10分钟，然后加入辅料：牛蛙、对虾、白玉菇、刀板香、春笋片，小火慢炖5分钟，撒上桃花即可出锅。