自预制菜概念兴起以来，就一直存在着“看好”与“质疑”两种截然不同的态度。然而，一个无可争辩的事实是，预制菜的热度一直在持续。公开资料显示，2022年上半年，发生在预制菜赛道的融资事件仍然达16起之多。

热潮之下，预制菜赛道发生了什么变化?河南的预制菜发展状况如何?近日，由郑州市餐饮与饭店协会主办的“2022首届(中部)预制菜产业发展峰会”上，多位预制菜行业从业者及观察人士发表了最新的研究报告。

C端消费出现“节令性”，一季度成为消费旺季

“2020年以前，由于春节因素的存在，家家户户都准备大量年货，所以往年的一季度其实是预制菜订单量的低谷期。”阿里本地生活相关负责人陈君璇告诉记者，但是此后这一趋势发生了很大的变化。

阿里本地生活统计的数据显示，从全国来看，2020年起连续3年，一季度预制菜订单量都呈现增长态势。“现在预制菜消费呈现出明显的节令性，一季度已经变成消费旺季。”陈君璇说。许多人在春节期间选择购买“预制年夜菜”，替代原本复杂多样的年夜饭。

这或许与人们生活消费习惯的改变有关。疫情发生以来，越来越多的人选择“就地过年”。回家过年的人少了，费时费力的“出锅”也就变得越来越没有必要。简单加热、快速出餐的预制菜，解决了人们准备年夜饭的痛点，自然成为消费者的首选。

懒宅年轻人并非消费主力军，“银发族”更爱预制菜

以往，提及预制菜的发展，许多人认为与“懒宅一族”的崛起有关。实际上，真实情况与之恰恰相反。

阿里本地生活提供的数据显示，预制菜数字餐饮消费市场，女性用户订单占比相对更多。而从年龄结构来看，年龄越大，越偏爱预制菜。

希杰食品餐饮重点客户负责人陈婷分析，这与当下的老龄化趋势有关，“现在有很多老人存在的状况是，孩子去大城市打拼，家里只剩两个老人。买菜做饭一不小心分量就会多，他们又不像年轻人一样爱点外卖。于是，预制菜就成为这部分人最好的选择。”

“有小孩的家庭，会为孩子的健康考虑，更愿意花时间亲自给孩子烹饪。”陈婷说，而对于“懒宅一族”来说，“预制菜需要购买、储存、开火、加热，有的还需要自己再烹饪一下。很多时候，他们更愿意选择外卖。”

另一项数据也证实了这一点。京东消费及产业发展研究院发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%，“很多数据表明，并不是年轻人更喜欢预制菜，而是50岁以上的人，预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。”

地域特色风味、肉类预制菜最受欢迎

阿里本地生活提供的数据显示，传统大菜及家宴套餐颇受消费者欢迎。同时，川湘风味等地方特色风味和炸物小食也深受年轻人群喜爱。

京东供应链负责人郭静提供的数据显示，京东预制菜热销货品指数排名前五的菜品分别为小龙虾、羊蝎子、水煮鱼、佛跳墙、梅菜扣肉，基本都是各地的特色菜品。

陈君璇表示，目前全部品类预制菜订单均显著增加，其中冷冻火锅食材、方便速食增幅最为显著。在预制菜的不同类目下，肉类预制菜欢迎程度都很高。

多位分析人士认为，地方特色菜，尤其是代表菜，知名度高，市场教育成本低，容易被普通消费者接受，“在产品研发上，相关预制菜企业从地方代表菜入手，能够更好地打开市场。”京东供应链提出，以招牌菜为核心主推，带动货品升级，开发更多消费者认可的菜品。

因此，对于河南预制菜企业来说，也应该从代表性豫菜入手，打响品牌。

分析河南预制菜发展有何优劣势

值得注意的是，在C端消费上，河南的预制菜指数并不靠前。江苏、浙江、上海遥遥领先，广东、山东、北京处于第二阵营，河南排名第20位，仅处中游水平。

而作为农业大省，河南省在发展预制菜上有着得天独厚的优势条件。

首先是食品工业生产技术的积累。“从企业技术积累上来说，河南省有一批有着多年积累的实力雄厚的食品企业。在猪肉制品、面制品上，有着天然的资源优势和长期的技术积累。”河南佰味合供应链管理有限公司创始人王丙献说。

其次是食品产业人才。千味央厨相关负责人表示，从研发到生产，从物流到渠道，河南省在食品工业人才上有着丰富的储备。

河南省在发展预制菜上也有短板。“据我了解，目前全国很多食品企业的设备都由山东诸城制造，我们在食品企业设备制造上尚处于落后地位。”在一些区域性资源上，河南省也存在短板。“由于深处内陆，远离海洋，因此在海洋制品上，我们存在着天然的资源劣势。再比如优质的牛羊肉，主要是内蒙古、青海等地区更具资源优势。”王丙献说。(顶端新闻·河南商报记者白刘阳)