“嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽”是很多骨灰级螺蛳粉发烧友的日常写照，但自从螺蛳粉食品安全问题频受质疑，很多用户纷纷表示要“戒断螺蛳粉”。在这样的危机之下，“人类快乐”螺蛳粉的创始人韦大却逆行入局，90后的他负债4000万只为做一碗顶级螺蛳粉。

我们专访了“人类快乐”螺蛳粉创始人韦大，听他讲述了自己的创业故事。

以下内容为韦大口述：

大家好，我叫韦广平，朋友们都叫我韦大，是“人类快乐”螺蛳粉的创始人。

出走老东家，开创螺蛳粉品牌

2016年到2022年1月，我一直服务某螺蛳粉品牌，负责电商和品牌方向的工作。团队从六七个人扩张到了现在的一百多人，六年的摸爬滚打，帮助老东家做到了行业龙头。但因为一些问题，我和老东家没能熬过“七年之痒”。

2021年，我经历了一段痛苦又纠结的时光。一方面，服务了老东家六年，突然离开就像放弃了自己辛苦养育的孩子，是真的心疼；另一方面，团队核心成员不认为这点挫折能打垮我们，还愿意继续跟着我打拼，大家的信任让我倍感压力。

于是，我做了一个有些冒险的决定：开创自己的螺蛳粉品牌！

负债4000万，只为一碗顶级的螺蛳粉

过去几个月，我和团队一直在走访螺蛳粉加工厂。我们发现，很多螺蛳粉产品都脱离了传统工艺，做出的螺蛳粉不仅不地道，也很容易出现食品安全问题，最关键的是绝大多数从业者对这个行业和产品没有敬畏之心，没有做品牌、产品、供应链的决心和态度。

于是我下定决心：要做就要做出一碗天花板级的螺蛳粉！为此，团队专门拜访了《舌尖上的中国》里出镜的腌笋人，他告诉我们：

“传统的酸笋是用老坛发酵的，老坛腌制的酸笋90天才能出一次货，虽然很慢，但是老坛腌出来的笋是无添加的，口感也更鲜脆。”

腌笋人的话，坚定了我用传统工艺和现代制造结合起来做螺蛳粉的决心。

拜访柳州大大小小工厂的过程中，我经常遭遇冷眼，大家都觉得：“你的产品都没上市，凭什么要求这么多、管得这么宽？”

连续走访了几十家工厂后，我才找到一家还在坚持用螺蛳和筒骨慢火熬汤的老板。他很认同我的长期价值的主张，并且决定停掉原来的生产厂房，按照更高的交付标准来改造生产工艺和引进设备，我们正在筹建一个150亩的腌制基地，建成后这将是行业里规模最大的腌制基地，还从四川订20000个瓦缸，用传统发酵工艺腌酱菜。不仅瓦缸好，就连腌制的酸水也是净化后的山泉水。

我们花重金邀请了一位在腌制品行业从业20多年的博士，给工艺做把关。酸笋、萝卜干要腌足90天、酸豆角要腌制60天，一丝一毫都马虎不得。

研究螺蛳汤时，我们的汤底配方修改了100多次，试到研发团队舌头都快麻了。现在的汤底添加了28种香辛料，要用鸡骨架和猪筒骨大火熬4小时，再把熬好的高汤和炒好的底料小火慢熬18小时，把螺蛳都熬化了才能出锅。光汤料包的成本，都能买别人家半包螺蛳粉了。

我们还会泡在小红书、淘宝上扒螺蛳粉用户的评论，发现很多顾客都说腐竹不够吃、太小了，萝卜干嚼起来不脆。于是，我们特意研发了薯片一样大的腐竹，和一咬就嘎嘣脆的带皮萝卜干。

围绕要不要用带皮萝卜干的问题，我和团队还发生过争吵。带皮萝卜干吃起来口感更脆，但是会增加1～2毛钱的成本。

在小细节上增加一点成本看不出什么，可一旦大规模投产，成本就上来了。但争吵过后，我们还是决定花更多的钱做大片腐竹和带皮的萝卜干，因为用户愿意说出来的细节，才是他们真正在乎的事。

前前后后我们一共搭配了12种料包，从起意做自己的螺蛳粉品牌，到研发出一碗顶级的螺蛳粉，产品还没上架我就已经负债4000万。

4000万还不上了？

在我撸起袖子准备大干一场的时候，螺蛳粉行业食品安全问题频发，很多品牌的销量下滑到了2019年的水平。4000万债务已经背上了，螺蛳粉行业却进入了低谷期，整个团队的士气非常低落。

起初我也怀疑过，但马上就释然了：

“既然总要有人站出来定义行业，那个人为什么不是我呢？”

我相信，人类快乐螺蛳粉已经是螺蛳粉界的天花板，对于产品我问心无愧，剩下的只能交给市场和用户来验证。

有很多人问我：“人类快乐这个品牌名跟螺蛳粉完全不搭边，为啥要起这个有点无厘头的名字？”

因为我没有把螺蛳粉当成一种速食，我希望它是能够为你解馋、带来快乐的神器。也许你吃它的时候并不是真的饿了，而是减肥减到意志崩溃、工作压力爆棚正在emo，这时嗦一碗人类快乐螺蛳粉，正好可以释放自己的压抑情绪。

而我真心希望你吃下去的这碗粉，是碗最解馋、最地道的柳州螺蛳粉。

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