1、南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好;北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。

2、“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

(资料图片)

3、 煮“元宵”也有技巧:轻轻捏。

4、下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

5、 开水下。

6、锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。

7、 文火煮。

8、“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

9、 点冷水。

10、“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。

11、开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

12、这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。

13、 “元宵”除了煮食外，还有多种食法: 油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。

14、这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。

15、炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。

16、油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。

17、如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。

18、另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

19、 拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。

20、用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

21、 穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

22、 蒸“元宵” 将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。

23、食之香糯可口，做法方便易行。

24、 烤“元宵” 将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

25、 (美食导报 吴光雀) 换个方法吃元宵 汤圆老一种吃法没啥滋味，本人多次尝试几种新吃法，在元宵佳节来临之时，向大家推荐。

26、 汤煮元宵:要掌握“滚下水，漫水煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，不致粘锅。

27、水沸时，可稍加凉水，使其保持似滚非滚的状态。

28、煮到表里发虚，即可盛入碗中。

29、 油炸元宵:先将油烧热，然后将元宵下油锅后轻轻翻动几遍，待元宵全部虚涨，捞出撒上糖即可食用。

30、 拔丝元宵:先用油使锅底光滑，再放白糖 与适量水用文火熬成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将油炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用，则满桌金丝延伸。

31、 穿衣元宵:先将芝麻炒酥研末，放入油锅熬成糊状，然后把油炸好的元宵放进去滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热食用皆宜。

32、 酒醉元宵:将特制的“百子头”小元宵煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入。

33、打入鸡蛋花更佳。

34、甜酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱全。

35、 烘烤元宵:将元宵摆于抹有食油的铁盘内，入烤箱烤至金黄色，取出盛入小盘内，撒上白糖。

36、如此不仅无油腻感，而且清香甘甜。

37、(新民晚报 作者 华扬)。

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