马兰头，一道清新春鲜。春菜里面，马兰头算得上是百搭选手，可凉拌、可炒制，吃法随心。知味观·味庄行政总厨盛钟飞说：“马兰头不仅可以炒着吃，拌着吃，还可以卷着吃。”

三月早春，便可寻马兰头。 “离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”宋代诗人陆游在《戏咏园中春草》中描述的便是马兰头。

知味观·味庄的这道梨园舞袖，马兰头刚一上市，就在菜单上了，别说，点的食客可不少。为什么叫梨园舞袖?盛钟飞说：“这道菜的出品外形像是戏曲演员的水袖，又因为梨园是戏园的别称，所以我们给它取了这个名字。”

梨园舞袖

“水袖”里藏得是“春天”

从前听戏，戏曲演员们的水袖里总是藏着各式各样的小玩意儿。这道梨园舞袖里，也藏着时新的马兰头。

盛钟飞说：“春天，我们往往会选择马兰头作为食材，这个时候的马兰头是最为鲜嫩的。”将马兰头放入水中煮熟，切成碎末备用。

接下来是做包裹马兰头的“水袖”，也就是凉皮。生粉加水调稀，取一马勺的水粉倒入平整的盛器内。放在开水上烫制，待底部全部成白色后入水烫制。待水粉呈透明状时可以捞出入冷水，揭下凉皮即可。

凉皮展开，将切碎的马兰头按长条状放置在上方，随后将其整个包裹起来。透过凉皮，内里鲜绿的马兰头若隐若现。

梨园舞袖好吃的秘诀在于酱。花生酱、蚝油、米醋、糖、盐、纯净水按一定比例调和，这酱汁就成了。“酱的口味在调制的时候可以依据个人口味来，如果喜欢吃辣的，也可以来点辣油。”盛钟飞说。

满满一大口梨园舞袖放入口中，先是挠人的酸，一下子唤醒了味蕾，紧接着是浓郁的咸甜酱汁裹着微微冰凉的凉皮，最后留在嘴里的，是马兰头的清新口感。

春日里，一道脆嫩清鲜的马兰头，算得上是清欢至味了。

网友@小篮子：“马兰头必须有一笔!低调朴实的春菜选手，好吃不贵，野菜yyds!”

梨园舞袖

原料:

生粉、马兰头、纯净水

调料：

盐、麻油、花生酱、蚝油、辣油、糖、米醋

制法：

1、花生酱、蚝油、辣油、味精、米醋加纯净水调成酱汁备用。

2、马兰头焯水，再入冰水浸凉，挤干水、切末，加盐、麻油拌制备用。

3、生粉加水调稀，取一马勺的水粉倒入平整的盛器内。放在开水上烫制，待底部全部成白色后入水烫制。待水粉呈透明状时可以捞出入冷水，揭下凉皮即可。

4、取一张凉皮切去边角成长方形，放上马兰头包卷成长条状，改刀成3.5cm的块整齐码在盘中，淋上酱汁，撒上黑、白芝麻、淋少许辣油即可。(商报记者/每满记者 侯惠惠 蒋元豪 摄影/视频 梁孟澄 侯惠惠)