在四川，如何判断一家火锅店是否正宗？

网友答：看旁边有没有肛肠医院，辣到脱肛都不怕！

(资料图片)

“肛肠医院数量与吃辣版图吻合住了”登上了热搜，据统计四川有着全国最多的肛肠医院，达到133家。

很多人觉得吃辣伤肠胃，不健康，但耐不住吃辣的舒爽，最近一项研究就指出，吃辣或可增促癌风险。

一、吃辣致癌实锤了？南京中医药大学研究：辣椒素可增加癌转移风险

近期，南京中医药大学的研究人员在《Pharmacological Research》上发表了一项研究，在研究过程中工作人员长期给小鼠喂食辣椒素饮食（300mg/kg），结果发现长期摄入高剂量的辣椒素会通过调节肠道微生物群来增加癌症转移的风险。辣椒素进入体内后会破坏肠道屏障，让细菌向肝脏的转移速度加快，继而进一步促进了癌症转移。

这个研究似乎和此前吃辣有利防癌的研究相违背，中国医学科学院与英国牛津大学共同进行的一项研究指出，吃辣椒可降低消化道癌症的发病风险。加拿大多伦多大学进行的研究也证实，辣椒素可抑制幽门螺杆菌生长，对于预防胃癌有一定帮助。

怎么不同的研究之间结果也完全不同？这个辣椒到底还能不能吃了？

二、问题来了，辣椒还能不能吃？

了解这个问题之前，我们需要先知道辣椒素是什么？它其实就是辣椒辣味的来源，是辣椒内的一种生物碱活性成分。在进入体内后可以和感觉神经元的香草素受体亚型1结合，让人产生烧灼的感觉。不同品种的辣椒，辣椒素含量不同，一般为0.2%~0.5%。

而南京中医药大学研究中辣椒素的试验剂量是一天300mg/kg，以一个50kg的成年人来看，要达到这个剂量，那就得吃3kg的辣椒，也就是六斤，恐怕嗜辣如命的四川人一天也不会达到这个量。何况动物实验取得的结论是否能同样适用于人体，也是个未知数。

中国医学院与牛津大学联合进行的研究也差不多同理，研究是在体外细胞上进行的。实验中所用到的辣椒多为提取物，需要从大量的辣椒内提取。日常饮食一般难以摄入如此高剂量的辣椒，所以辣椒可抗癌的说法也不能盲目相信。

简单来说，日常适当摄入辣椒不会致癌也不能抗癌，无需担心。既然如此，那吃辣椒到底是不是个健康的行为呢？

三、天天吃辣的人健康，还是不吃辣的人健康？

适度吃辣确实是有好处的，吃辣可以促进消化液分泌，增强食欲。还可以让身体分泌大量的内啡肽，让人产生愉悦的感觉。同时，辣椒内还含有多种维生素、膳食纤维以及胡萝卜素等成分，可帮助身体补充营养。

但是吃辣也有坏处：

1、刺激皮肤炎症

本身皮肤有炎症的人群，摄入辣椒后，辣椒素会加速血液循环，继而让炎症因子外流至皮肤表面，让炎症变得更加严重，还可能会形成痤疮。

2、刺激消化系统

辣椒素容易对胃粘膜带来刺激，特别是在空腹状态下食用，更容易引起胃肠道损伤。

3、加重痔疮

辣椒素是一个不易消化的食物，一般会直接从肛门排出。这样一来在排便的时候，辣椒素容易导致肛周黏膜组织、毛细血管损伤，继而引起充血问题出现，本身有痔疮的人群会加重症状。

很多人吃饭时都是无辣不欢的，想要健康的吃辣，一些细节要特别注意。

四、如何健康吃辣？

1、最好用鲜辣椒

相对而言鲜辣椒的营养更为丰富，刺激性也更低，在经过烹饪后其辣味也会减轻，适用于大部分的人群。

2、因地制宜

不同地区的人群吃辣的强度也有所不同，如若在四川、湖北、湖南、江西等气候较为潮湿的地方，吃辣可帮助驱寒除湿，补充维生素C。但对于一些本身比较干燥地区的人群，则不宜多吃辣椒。

3、少油少盐

不少人在烹饪辣椒的时候喜欢先油炸，这样做容易加重上火的情况，建议吃辣椒的时候减少油、盐的添加量。

辣椒作为日常常见的食物之一，适当摄入辣椒不会给健康带来过多的风险，对此无需太过担心。但一些本身胃不好的人群，吃辣椒则要慎重。

参考资料：

[1]《南京中医药大学研究发现长期食用辣椒素会调节肠道菌群，增加癌转移风险！》.转化医学网.2023-01-17

[2]《研究表明：经常吃辣椒能够预防多种胃癌的产生》.光明网.2022-05-16

[3]《辣还有等级之分？“辣”些你不知道的事》.北京科学中心.2020-03-19