(相关资料图)
一、准备食材
南豆腐洗净，切成4cm见方，3cm厚的方块。蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成2cm见方的片。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。荷兰豆、虾仁洗净备用。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
二、制作流程
1、大火烧开锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽 烫2分钟，捞出沥干水分备用。
2、中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。
3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。
4、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆 腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、荷兰豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开 后继续焖煮15分钟。
5、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后 调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。
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