秋风起的时候，蘸着姜醋汁吃大闸蟹，实属秋日里一大乐事。春天，轮到奄仔蟹和膏蟹登场，尤其奄仔蟹，吃上一顿，好久都忘不了那种滋味。

宋代诗人徐似道直言:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”不吃螃蟹已经到了辜负肚子的地步，可见他对食蟹的痴迷之深。

苏轼也曾在《老饕赋》中表露自己对食蟹的喜爱，“蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。”

民间也有俗语，“正月吃重壳，二月有靓水，三四月吃奄仔，五月青蟹多靓仔，六月黄后有大蟹，十一二月吃膏蟹。”三月底四月初，正是奄仔蟹生长的好时节。此时的奄仔蟹，尚未完成交配，壳薄膏软，最是好吃。

干焗奄仔蟹

春季当家蟹的别样吃法

说到吃蟹，老杭州都得提一句天伦里。吃蟹就到天伦里，天伦里从开业起，就专注于烹饪各类蟹菜，到现在已经有二十多年了。到天伦里吃蟹已成为不少杭州人的习惯。

今年春季，天伦里推陈出新，一道干焗奄仔蟹成为食客们津津乐道的新菜品。

王金东，天伦里行政总厨，做蟹菜二十余年。什么季节该做什么样的蟹，他最清楚。“最近我们奄仔蟹不错，大家都蛮认可。”

王金东介绍，“我们这道菜采用了干焗的做法，在保证蟹原汁原味的同时，又能有新的风味。”

天伦里选用的是台山奄仔蟹。台山地处海陆交界地，淡水与海水交汇为蟹的生长带来更为丰富的养分。加之春季台山气候温暖宜人，也为蟹的生长提供天然优质环境。在这里生长的奄仔蟹，肉质更为鲜甜，也更为肥美。

将大蒜与切好的姜片一起放入砂锅中。加入盐和油，煸炒至大蒜露出姜黄色即可。加入大蒜和姜片，去腥的同时还可以增香。在大蒜上放置已提前切成两半的奄仔蟹，倒入少许啤酒后便可以盖上锅盖。为了保证奄仔蟹的口感，烧制奄仔蟹的时间更是需要精确到秒。“还有18秒。” 王金东时刻看着计时表准备关火。

未等锅盖掀开，浓郁的蟹香早已扑鼻而来，金黄色的蟹身置于姜黄色的大蒜上显得格外诱人。南宋大臣曹彦约曾著“暮年秋色恋江乡，酒熟鱼肥蟹著黄。”拿起奄仔蟹，吸溜一口蟹黄进入口中，软糯感四散开来，满嘴都是蟹黄的余味。吃到小脚，连最后一个关节上的肉都是满满的。

这时候的醉膏蟹

鲜甜软糯，好吃

除了春季特供的奄仔蟹，膏蟹也是天伦里的一大特色菜品。

“我们选用的膏蟹也是广东台山的，即便在这个季节，我们的膏蟹也够肥。这个醉膏蟹的回头客非常多，吃过的客人都评价不错。”对于醉膏蟹的品质，王金东有着充足的信心。

膏蟹清洗干净，放入特制酱汁里泡制，五年陈的花雕酒为主，加入生姜、大蒜、糖、酱油等辅料。三天之后，五年陈的花雕酒将酒味完全融进膏蟹身体的每一寸。“杭州醉膏蟹的口感与潮汕当地的醉膏蟹有所区别，我们更加注重醉膏蟹的甜糯感，所以里面会加一些糖。”

不管什么时候吃蟹，仪式感总是不可或缺的。醉膏蟹，去掉关节，拍碎大脚，剁成均匀的片状后上桌。除了蟹脚，每块蟹上都有蟹膏，入口，甜、糯、鲜，让人忍不住连连下筷。

春日吃蟹，也有别样鲜滋味。

网友@殿殿子：“种草好久终于来吃了，没怎么顾得上拍照就是说。醉蟹生醉和熟醉都有，这里点了熟醉。蟹的膏很厚，蟹肉都很饱满。”

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在家学做“春天的味道”

奄仔蟹

原料:

台山奄仔蟹、生姜、大蒜子、干葱头、葱段

调料:

盐、玫瑰露酒

制法:

1.奄仔蟹放冰水浸泡15分钟，用刷子刷洗干净。

2.将备用砂锅烧热，放少量花生油，下大蒜子、生姜、干葱头。炒香后撒少量盐。

3.把杀好的奄仔蟹刀口朝下，竖放在砂锅内喷少量玫瑰露酒，盖上盖子改中火烧3分钟撒上葱段即可。(商报记者/每满记者 侯惠惠 蒋元豪 摄影/视频 梁孟澄 娄瞳瞳 侯惠惠)