7月3日，“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”等话题接连登上微博热搜。事情的起因是，有博主发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31摄氏度室温下放置1小时未完全融化。钟薛高雪糕高温之下难融化的事件被曝出后，迅速在全网引发热议，不少网友都开始自测钟薛高各款雪糕在夏日高温下的融化情况，不少消费者质疑，钟薛高的产品添加了增稠剂。很快，钟薛高方便就发文称，符合国家相关规定。

近年来，随着高价雪糕的涌现，以钟薛高为代表的高端雪糕屡受争议，此次引发热议的就是钟薛高各款雪糕中含有的复配乳化增稠剂。然而，记者在各大商超发现，不少雪糕也同样存在上述成分。

杭州雪糕行业资深从业者王小磊透露，根据相关规定，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。杭州一家三甲医院消化科主任表示，卡拉胶等食品添加剂的主要成分是纤维素，适当摄入对人体无害，但大量摄入会加重人体消化系统负担。

多款雪糕含有 复配乳化增稠剂等添加剂

钟薛高真的能放置1小时不融化?其中是否添加了其他物质?在网上，不少消费者都对这些问题保持极大的疑虑。

昨天下午，记者从超市购买了钟薛高的轻牛乳雪糕和有芝红茶雪糕进行测试。在冰箱进行急冻后，这两款雪糕被打开包装，并放置在31摄氏度的环境中。半个小时后，两支雪糕的外观没有变形，硬度与常温下的德芙巧克力相似。一个小时后，两支雪糕开始软化，但融化后的雪糕并未液化，而是成为膏状，即便提起雪糕柄，依然可以保持外观。

在这两款雪糕的包装袋上可以看到，除了常规的牛奶、稀奶油、全脂乳粉和糖等添加物之外，配料表上还标注产品含有复配乳化增稠剂、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等添加剂。

钟薛高方面表示一切符合国家标准

昨天下午，记者致电钟薛高客服热线，询问这些添加剂的情况，对方表示，所有添加物质都符合国家相关标准。“一切以官方的解释为准。”

很快，钟薛高就在网上回应了相关问题，在回应中，钟薛高称，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不会完全散开，而固体无论如何融化也不能变成水。这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，固形物含量达到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

钟薛高方面还称，融化呈黏稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

对于钟薛高等产品中添加的胶体类物质，杭州一家三甲医院消化科主任表示，适当摄入对人体无害，但需要重视的是，这些胶体大多由纤维素构成，从医学角度上来看，摄入纤维素有利于消化系统循环，但过量摄入则有可能加重消化系统负担，除此之外，雪糕等低温食品会导致人体各类消化酶活性降低，进一步影响消化系统正常工作，严重的可能引发消化不良等症状。

雪糕内添加增稠剂已成公开秘密

在雪糕中添加增稠剂并不是钟薛高独创，在王小磊的工作经历中，卡拉胶等物质在雪糕生产中早已是常客。

记者从雪糕行业资深从业者王小磊处得知，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。“卡拉胶、瓜尔胶的使用历史由来已久，没有这些物质，雪糕无法固定外形，以往的雪糕容易化成液体的原因是胶体添加较少所致。”

据一位业内人士透露，以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

实际上，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。

增稠剂越加越多的背后

是网红雪糕大行其道

如果说雪糕越来越贵是消费者在消费时的最大感触，那么在王小磊看来，雪糕里添加的增稠剂越来越多则是行业在向网红经济转型。

王小磊介绍称，目前雪糕行业出现了增稠剂增加的情况，这主要是因为雪糕的消费距离从以往家门口购买，变成了如今的网购。有些雪糕甚至需要乘坐飞机从东北送到西北，这就要求雪糕的塑性效果要好，因此各种胶体就成为首选。

除此之外，不少网红款雪糕，需要制作成各种精美的形状，如果仅仅依靠雪糕本身是绝对无法实现的，因此这也是增稠剂 越加越多的原因之一。

对于网红雪糕售价越来越贵，王小磊认为，这与增稠剂关系不大。“卡拉胶等添加剂成本极低，不会影响雪糕的整体价格，目前主要还是营销成本导致雪糕价格偏贵。”(商报记者 朱光函 文/摄)