梅菜扣肉、酱香肘子、红烧黄河大鲤鱼……你敢相信吗?经过简单加工，你也能做上一桌硬菜大餐!

刚刚过去的虎年春节，预制菜让不少烹饪“萌新”秒变大厨。阿里巴巴数据显示，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%。在各大社区零售店、生鲜平台，预制菜的销售也异常火爆。

在原阳县产业集聚区，就有36家生产预制菜的食品企业，菜品达300多个，去年实现总产值45.35亿元。“我们要打造全国最大的预制菜产业工业园，叫响‘老家河南，吃在原阳’的金字招牌!”原阳县委书记刘兵说。

“全国最大”底气从何而来?面对“风口”如何“向上”?近日，顶端新闻·河南商报记者来到原阳县进行了实地探访。

“C位出道”原阳预制菜成餐桌“新宠”

“预制菜操作简单，味道也不错，我这个厨房‘小白’也露了一手。”今年春节，新乡市民张女士通过微信小程序购买了一份扣碗礼盒，包含酥肉、排骨、鸡块在内，整整8个菜，价格仅需158元。除夕当晚，仅用了不到半个小时，张女士就置办了全家的年夜饭。

张女士购买的这份扣碗礼盒，正是由河南悦之丰食品有限公司(简称“悦之丰”)进行研发、生产和销售的。今年春节前后，该公司将“试水”的5000份预制菜礼盒投入市场，被消费者迅速抢购一空。

“我们从2019年开始进行预制菜的研发与生产，如今菜品已有扣碗、便当、面食等60余种，主要是在连锁商超、酒店进行销售，年产值7000万元左右。”悦之丰总经理王现飞说，今年1月份疫情期间，该公司预制菜产品销量同比增长40%。目前销量最好的是便当和扣碗，年销售量300多万份。

为什么预制菜越来越受市场的欢迎?河南懂菜央厨食品有限公司(简称“懂菜央厨”)总经理孙继民认为，对于餐饮企业而言，预制菜能有效缓解租金高、人工成本高、食材成本高、毛利润低的“三高一低”的难题。此外，随着宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体的不断扩容，开启了预制菜C端消费的高速发展。

“不少酒店考虑到聘请厨师费用高、厨艺参差不齐、原材料大批量采购难等问题，纷纷选择购买预制菜，不仅节省了人工成本，还有效规避了食品安全风险。”孙继民说，餐饮市场逐步走向连锁化，餐饮品牌门店餐品的标准化与稳定性需求也进一步提高。依托中央厨房生产出来的预制菜，在火候、盐度、色度等方面达到了统一。

舌尖上的“新产品”预制菜兼顾美味与安全

面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的迭代升级。原阳县的预制菜企业又是如何应对的呢?

河南爱迪食品有限公司(简称“爱迪食品”)是一家集速冻食品研发、生产、销售于一体的现代化食品企业，其预制菜分为五大系列，共120个单品，年销售额超1亿元(含郑州公司)。

据爱迪食品董事长李德顺介绍，为了给预制菜“锁鲜”，该公司采取抽真空、充氮气、快速冷冻等多种方式，最大限度保障食品的口感。该公司还与中国农科院、郑州轻工业大学等科研院所和高校加强合作，研发更为健康的预制菜。

“做食品，首先是做到安全。从进货、验收、化验到产品入库，有专业人员全程跟踪测评。”孙继民表示，懂菜央厨在餐品制作时，不论是添加剂还是温度掌控，都有严格的执行标准。在该公司的实验室内，可随时对产品的微生物含量、菌落总数等进行检测。

通过对“非标”预制菜的标准化，实现了菜品口味、色泽的统一化。据孙继民介绍，该公司有专门的研发团队，对菜品的每一项标准都做了详细规定。“加了多少盐，有咸度仪进行测定;达到什么程度的品色，有色差仪进行测定……相比厨师的‘经验主义’，工业化生产更为精准。”孙继民说。

为了避免餐品受配送时间、配送温度影响而变质，悦之丰采用了30余辆冷链车，餐品从装车到送入消费者手中，全程可追溯;爱迪公司则通过辐照技术进行灭菌处理，生产车间均为无菌车间，并定期对生产人员进行食品安全培训。

行业“风口”已到预制菜企业迎风“抢滩”

菜品品质的把控、食品工业技术的成熟、冷链物流配套设施的发展，使得预制菜契合了消费者的多重需求。“国内预制菜市场规模为3000亿元左右，2025年有望突破万亿元规模。”原阳县产业集聚区管委会副主任邹建告诉顶端新闻·河南商报记者，受新冠疫情影响，近两年家庭预制菜消费量更是出现了“井喷式”增长。

原阳县现有食品行业预制菜企业共36家，2021年共完成工业总产值45.35亿元，同比增长16%。面对预制菜行业的“风口”，这些企业又该如何抢占赛道呢?

“预制菜的背后是对传统厨房的革命。”孙继民说，针对预制菜的口味，行业内企业都在加速定制开发，如何抓住消费者的胃是当下的难题和主攻方向。下一步，懂菜央厨将加快研发和生产速度，抢先占领市场;了解市场需求，加快研发适合不同场合的定制产品。

爱迪食品则做好了主动搭乘电商快车的准备，适应新的消费方式。该公司成立了电商小组，计划利用新媒体平台、直播等方式，打造品牌、吸引客流。同时，加大市场调研与产品升级，不断提升竞争力。

“企业应加强研发，并结合自身优势，打造高质量单品。”邹建认为，预制菜的科技含量很高，企业要加强与高校、科研院所的合作，联合攻关。同时，企业要有国际视野，产品研发要对标国内外顶级企业、顶级产品，实现全产业的良性发展。

瞄准“全国最大”原阳预制菜“底气”何在

近年来，原阳县主动承接沿海发达地区产业梯度转移，已落地投资29亿元建设占地2110亩的国内最大的餐饮食材加工中央厨房产业园，食品产品集群优势明显。邹建说，原阳县正在着力打造全国最大的预制菜产业工业园，实现原阳独有的特色和定位。

“贴近原料端、拥有成套设备、靠近包装材料端、坐拥冷链物流体系、怀靠四通八达的区位交通、具有科研创新平台支撑、外加人力资源优势和优质的营商环境，一定会让预制菜企业迅速成长。”邹建认为，这些发展要素，原阳县都具备。该县已逐步形成集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群，辐射周边消费人群达500万人(次)以上。

此外，原阳县还拟推出9项扶持举措，为预制菜企业送上惠企“大礼包”，包括优先支持推荐预制菜企业申报省先进制造业专项资金奖励项目;支持企业融资上市，最高给予一次性200万元奖励，等等。

“预制菜的上游产业包括蔬菜种植、牲畜养殖、包装材料等，下游产业包括电子商务、冷链物流、工业旅游等。”刘兵认为，发展预制菜全产业链，可以有限衔接上游产业和下游产业，有效整合产业链条的资源配置，实现三产的高度融合发展，推动原阳经济社会的高质量发展。

刘兵告诉顶端新闻·河南商报记者，该县将集中力量支持重点企业发展预制菜产品，扶持一批预制菜先行先试企业，加快培育预制菜优质产区、优秀供应基地;着力构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的“预制菜加工产业带”;力争预制菜产业2025年产值突破200亿元，实现50%上游产品来自本地、90%下游市场留在本地。(顶端新闻·河南商报记者宋红胜实习生金萍通讯员贺洪强文/图)