近期以来，“二师兄”站上风口，身价再度“飙涨”。

10月19日，据国家发展改革委监测，10月10日至10月14日当周，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%，进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨一级预警区间。

国人的餐桌上，总少不了猪肉的身影。有网友戏谑：不知不觉间，我的红烧肉自由危险了。值得注意的是，眼下刚过中秋与国庆，明明处于消费淡季，可猪肉价格为何大涨?

猪价飙升

“一斤五花肉要30多元，猪肉怎么这么贵了?”在北京某连锁超市的猪肉摊前，一位顾客感叹道。

在这家超市里，中国新闻周刊注意到，猪肉价格几乎都是“2”开头，前后腿瘦肉15.5元/斤，带皮后尖25.98元/斤，里脊31.98元/斤，带皮五花33.98元/斤，优质腔排39.98元/斤……

其中最贵的要数精品肋排，价格高达49.98元/斤，即便是冻肋排，价格也达39.98元/斤。

工作人员表示，10月份以来，猪肉价格基本每天都在涨，一天一个价，有时候一天就涨一块多。

事实上，猪价涨了已经不是一天两天了。中国养猪网数据显示，今年生猪价格在3月21日降至11.78元/公斤的低点后便重回上行通道。

三季度尤其是进入10月份以后，上涨势头更加明显。国家统计局数据显示，今年第三季度生猪生产者价格上涨36.1%，扭转了连续7个季度同比下降态势。

截至10月20日，生猪价格到达到28.59元/公斤，创下今年新高，最近半年累计涨幅超过100%。

对于猪价，参与国家发展改革委价格司组织分析研判的专家指出，从历史数据看，2019年前历次“猪周期”生猪平均价格最高点为每公斤21元左右，即使考虑近年来成本上升因素，目前价格也已经处于过高水平。

受猪价上涨影响，亏损了大半年的生猪养殖企业也一改此前颓势，9月销售收入纷纷迎来大涨。

据统计，A股市场中已公布数据的16家猪企9月生猪出栏量合计约1025.53万头，销售收入合计243.05亿元。其中，“猪茅”牧原股份销量及收入稳居第一，分别为446.2万头和119.59亿元，同比分别增长44.6%和180.2%。

中国新闻周刊注意到，9月多数猪企的生猪销售均价在23元/公斤以上，最高达26.81元/公斤，而去年同期则多在12元/公斤上下。

养猪户惜售

从本质上讲，猪价变动反映的是供需关系的变化，而我国猪肉需求总体稳定，因此猪肉价格走势主要由供给决定。

在发改委此前组织的业内研判会上，专家认为，近期生猪价格明显上涨，重要原因是部分养殖户为博弈后市行情，出现非理性的过度压栏惜售和二次育肥等行为，减少市场供应量。

通常来说，猪肉价格上涨会带动养殖户出栏积极性，但为何会舍不得卖呢?

生猪预警网分析师冯永辉对中国新闻周刊指出，惜售现象是非常明显的投机行为，赌的是未来价格还将上涨。“再有两个月，春节消费旺季就将到来，这也是一年中猪肉价格的高点。重新补栏肯定赶不上了，所以养殖户选择压栏。”

布瑞克农业大数据集团研究总监林国发进一步分析道，每年11月到次年1月，都是猪肉的消费旺季。一方面，秋冬季气温下降，带动居民日常饮食猪肉消费增加。另一方面，秋冬季也是我国传统食品生产旺季，各类肉食加工需求旺盛，尤其是腊肠腊肉等食品加工，进一步刺激着猪肉消费。

据林国发观察，国庆节前后，有些猪本来200多斤就要出栏屠宰，结果被一些养殖户进行二次育肥，养到300多斤。“这是把猪当牛养!”

“这背后都是对于利润尤其是超额的利润的追逐。”中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥向中国新闻周刊分析，2018年以前，养殖业长期处于微利甚至亏损的状态，赚的都是辛苦钱。但在上一轮猪周期中，不少养殖企业获利颇丰，养一头猪的利润超过1000元成为常态，因此企业希望进一步攫取利润。

中国新闻周刊查阅数据得知，眼下养一头猪，获利早已超过1000元。

10月20日，卓创资讯发布的生猪市场周度分析报告指出，当周自繁自养盈利与仔猪育肥理论出栏盈利环比上涨。卓创资讯监测全国自繁自养盈利平均为1641.87元/头，环比上涨119.48元/头。仔猪育肥盈利平均为1566.91元/头，环比上涨118.22元/头。

调控加码

面对不断走高的猪价，宏观调控正在不断加码。

10月19日，来自国家发展改革委的消息显示，近日国家将投放今年第6批中央猪肉储备，并指导各地加大力度同步投放地方政府猪肉储备。

自10月15日起，北京开始投放政府储备猪肉。北京市商务局相关负责人表示，本轮储备猪肉计划投放量为600吨，全市共有24家连锁超市和两家企业零售网点共计576家门店在售。

10月25日，中国新闻周刊在一家社区超市内看到，大红条幅上印着“北京市政府储备肉投放点”的宣传语。相较于鲜肉，储备肉的价格确实低了不少。比如前腿瘦肉14.99元/斤，后腿瘦肉15.99元/斤，一级五花肉21.90元/斤，通脊20.50元/斤。

治标的同时还得治本。李国祥表示，增加生产供给，才是平抑猪肉价格的根本之策。“养殖主体、尤其是大型养殖企业应加快出栏力度。”

10月20日，国家发改委表示，针对近期生猪价格持续高位运行的情况，国家发展改革委价格司加强与部分大型生猪养殖企业沟通协调，建议企业保持正常出栏节奏、顺势出栏育肥猪，促进生猪价格稳定和市场平稳运行;不得故意压栏抬价，更不得串通涨价。

牧原股份在互动平台表示，近期生猪价格上涨，公司根据市场需求情况，主动加大出栏量，积极配合保供稳价工作，促进生猪市场和价格平稳运行。

新希望也表示，公司作为养殖龙头企业，将于节日前后加大生猪出栏量，保障生猪的稳定供应，四季度各月出栏量预计也将继续提升。

多管齐下后，猪肉价格也终于“冷静”下来。中国养猪网数据显示，10月25日生猪价格为28.15元/公斤，较10月20日的28.59元/公斤有所下滑。

稳产能才能稳猪价

我国高度关注猪肉价格的背后，是猪肉价格不仅影响红烧肉自由，也关系民众切身利益。

冯永辉指出，猪肉价格对我国CPI篮子影响很大。一方面，猪肉是我国居民最主要的肉类消费品，2021年我国肉类产量中猪肉约占60%。因此猪肉在CPI篮子商品中的权重高。另一方面，相对于其他商品，猪肉价格波动较大。而且猪肉价格的提升，对其他畜禽产品等替代品的价格提升也有传导作用。

国家统计局数据显示，9月CPI同比上涨2.8%，环比上涨0.3%，创2020年5月来新高。而食品价格是推动CPI上涨的主要因素，其中猪肉价格同比上涨36.0%，涨幅比上月扩大13.6个百分点。

林国发分析，从更长远的角度看，国家鼓励养殖户尽快出栏还有一层深意，就是避免“人畜争粮”。

随着畜牧业，尤其是养猪业的快速发展，饲料已成为人类粮食资源主要的竞争者之一。尽管我国粮食产量长期稳定在6亿吨以上，但进口量同样维持高位。数据显示，去年我国粮食进口量达到1.6亿吨，粮食产量与进口量总和共8.5亿吨，创历史新高。

“进口粮食以大豆、玉米和小麦为主，主要就是用于弥补饲料粮缺口。生猪体重越大，饲料消耗量也越大，这会加剧我国饲料用粮的紧张。”林国发分析道。

为了有效缓解生猪和猪肉市场价格周期性波动，2021年6月，国家发展改革委、财政部、农业农村部、商务部、国家市场监管总局等部门联合印发《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》。预案将充分发挥政府猪肉储备调节作为关键抓手的重要作用，对生猪及猪肉价格坚持“调高”与“调低”并重，以供应稳保障价格稳，以价格稳促进供应稳。

李国祥还补充道，政府主管部门在引导养殖企业生产的同时，进一步规范大型养殖企业的销售行为，避免企业为了追求超额利润而损害市场秩序。

冯永辉则认为，避免猪价大起大落的根本还是保障生猪产能稳定。而制约产能稳定的重要因素就是我国生猪养殖业的水平还不够高。“规模化程度不高，导致供求衔接不够好，一有风吹草动容易‘一哄而起、一哄而散’。”

数据显示，全国散户数量占养猪主体的99%以上，其出栏生猪的数量约占总体的近一半。

“未来国家要做好顶层设计，不能价格高的时候就支持，价格低的时候就收紧，保持政策的稳定性。”冯永辉指出。