南宋时期，各类菜品的研发达到了一个新的巅峰，另一边，面食也在这一时期发展迅速，烧饼、汤饼、蒸饼，花样繁多。经过宋代的发展，中国的面食基本完成了品类的细化，形成了馒头、包子(包括饺子)、面条、饼为代表的四大面食品类，沿承至今。

就面食的烹饪方法而言，唐代流行烤，宋代流行蒸。烤制而成的，宋人称为“烧饼”;水煮而成的，宋人称为“面条”;蒸制而成的则叫做“蒸饼”，也就是我们现在说的馒头、包子。

与馄饨同为包馅煮食的饺子在唐代已经出现了，但名称不见于唐代典籍，赵建民在《唐宋饼食文化的传承与嬗变》中提到，“宋朝以后，人们才用‘角子’一词来专指饺子”。

蒸制而成的四喜饺

有福禄寿喜庆之意

韭菜馅儿的、荠菜馅儿的，妈妈亲手包的饺子，真是叫人嘴馋。饺子，千百年来，早已在人们的日常饮食占据了不可或缺的一角。从和面开始，它就被家里的长辈们和进了生活里，和进了一代又一代小辈们的记忆里，就这样传承下去。

饺子是国人餐桌上最常见、也是分布最广的食物之一，不同地区甚至不同人家在饺子的包法上，都可能不同。马蹄饺、元宝饺、月牙饺、四喜饺、柳叶饺……但万变不离其宗的是，好吃。

“在宋朝，人们把饺子叫做‘角子’，《东京梦华录》中提到，汴京市肆有水晶角儿和煎角子，这次我做的这道四喜饺，是后来人们不断延伸发展出的一种饺子的新做法，取福禄寿喜庆之意，大家在家可以尝试做做。”杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师黄晶晶，面点高级技师。面粉到了她的手上，总能变换出各种新奇精巧的造型。

先是和面，黄晶晶取来低筋面粉，一边加水一边揉成面团，“在家和面团的时候要注意，一定要分次加水，这样面团才能揉的均匀，最后揉到盆光、手光、面光就可以了。”

何谓四喜?指的就是饺子里包含的四种颜色不同的馅料，黑木耳末、鸡蛋白末、鸡蛋黄末、火腿末，寓意福禄寿喜。满满是馅的饺子一入口，便能感受到幸福，更别说能同时吃到四种馅料了。

猪肉末与葱花混合打底，在擀好的皮子里放入肉馅后，双手配合，形成里外四个均匀的孔，再捏紧，填入四色馅料，一个四喜饺便成了。

唐代烤制的面食多呈扁平状，宋代蒸制的面食多呈立体型。立体的蒸制技术不仅使宋代面食的形状更加丰富多彩，也为包馅面食的发展拓宽了道路。

四喜饺也得蒸，进蒸笼十分钟，一笼四喜饺就好了。拿来醋碟，咬开一个小口后蘸上满满的醋，一口下肚，咸鲜味美，火腿香浓郁、木耳有脆感，鸡蛋则起了糅合口感的作用，好吃。

网友@小吃吃虫：“最近这段时间在家动手做饭的时间变多了，对面食特别关注，前几天刚会的柳叶饺，感觉这个四喜饺更受家里小朋友喜欢啊!”