《炬光》:走进虾神之都,打开本地餐饮复苏之光
壹点网| 2022-08-30 16:18:40

导语:8月15日,巨量引擎推出《炬光》之本地商家助力行动,深入洞悉各行生意场景的经营难题,提供切实的营销解决方案。本篇记录江苏盱眙县商家@虾神龙虾-於氏餐饮 的经营故事,看品牌创始人於新凯如何将一盆热辣鲜香的龙虾送到全国,收获“好生意”和“好声誉”。

“人不能来,但虾可以出去啊

——於氏餐饮·虾神龙虾於新凯

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江苏盱眙,地处长江三角洲,景色宜人,历史悠久。有“嵯峨怪石,槃秀乔松"的美誉,如今也多了“龙虾之都”的称号,在整个盱眙的街道,热辣鲜香的小龙虾香味阵阵,龙虾店铺更比比皆是。

在其中,有一家名为虾神龙虾品牌的店面,一盆盆活力四射的小龙虾在后厨翻腾,大火翻炒的小龙虾令人垂涎欲滴,而手持大锅的人正是十三香小龙虾传人於新凯,也是虾神龙虾-於氏餐饮的创始人。

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就像《我不是药神》电影中徐峥扮演的程勇,於新凯也被称为当地的“虾神”。近几年,他也在为盱眙小龙虾能卖到更多人的手上而探索新的模式,创办了自己的抖音账号@虾神龙虾-於氏餐饮,慢慢在积累粉丝,让虾神龙虾在平台打响了知名度。

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尽管盱眙的小龙虾全国闻名,但这些年来,受特殊环境变化的影响,商家生存变得十分艰难。於新凯的故事,是整个江苏盱眙龙虾行业故事的侧写,也让更多的人感受到一个传统龙虾品牌是如何在逆境中焕发新生。

一虾一人一座城

自古以来,就有“南不识盩厔,北不识盱眙”的说法,意思是中国地大物博,南北存在文化差异,南方人不认识北方的地名,北方人不认识南方的地名。盱眙小龙虾更是无人不知,无人不晓。

作为江苏淮安非物质文化遗产“盱眙十三香龙虾烹制技艺传承人”,於新凯身负传承的责任,把宣扬十三香小龙虾技艺作为终身事业,也是自己不断坚持的初心。

於新凯说道:“一件事做久了,就是标签,而虾神正是我的标签。”对于虾神的称号,於新凯都是平心而待,在他眼里,虾神不是一种名头,是专注,认真做事情。

盱眙的龙虾很多,虾神龙虾的品牌店也很多,於新凯全家都是在做厨师,在他们心中,身负虾神的称号自然需要把传统的小龙虾文化传承下去,并持续创新口味,与时代俱进。

在这样的专注与坚持之下,前几年,虾神龙虾在於新凯的带领之下,最高数百家加盟店,但自从线下经济暂缓以来陆续关店。对於新凯而言,这段时间非常难捱。

同时,因这样的局面在一时之间无法得到缓解,於新凯也说道:“我们县上,好多做了十几二十年虾的关了,包括老周,我们一起干了这么多年,说回去种地就种地了。干了几十年的事,说丢就丢了。”

看着以前那个人人皆是虾神的盱眙,现在只剩下一盆盆小龙虾,带着遗憾和惋惜,於新凯也变得不知所措。

为了能扭转局面,受网络时代影响,於新凯在年轻同事的带动下,当时开始尝试线上经营,但龙虾采购价格很贵,市场很难流通,线上经营一直处于亏钱状态,尽管这样於新凯还是坚持在线上做微商城。

有一天,看到同事桑师傅在刷抖音,拍视频,於新凯有了不一样的想法,他想通过短视频平台,把自己的小龙虾送出去,送到全国各地。

为了能拯救虾神龙虾品牌,他转战抖音,也因此打开了新的希望曙光。

人不能来,但虾可以出去

“整条街,虾都比人多。”於新凯说道。

在他看来,只是客人暂时来不了盱眙,并不是龙虾没有市场,有市场就有机会。环境能困住要出门的人,但他们这帮找机会的人不能被困住。

至此,於新凯灵感被激发,所有事情很快就行动,他尝试在抖音创办@虾神龙虾-於氏餐饮账号,开始带领品牌员工一起尝试做线上销售、短视频。

在特殊时期,於新凯为虾神龙虾店拍摄了一条短视频,突然间爆火,便开始感受到抖音的力量。

於新凯慢慢开始了解抖音,借助平台拍短视频、开直播,借助巨量引擎不断学习平台的运营,开设抖音小店,为了能更好地让消费享用到美味的小龙虾。

於新凯创新龙虾预制菜,在直播间售卖预制盒装龙虾和方便调料包,同时利用巨量千川投放为直播间精准引流,为虾神龙虾进行门店的招商加盟。

届时,有对来自南京的夫妇,在网上看到於新凯在抖音上传的内容,便来到了江苏盱眙向於新凯请教,买调料,成为了於新凯徒弟开始学习做小龙虾。

在於新凯的眼里,能将盱眙小龙虾宣传出去,他欣然助力。谈及为何将龙虾配方传授出去,她说:“其实龙虾配方并不私密和重要,仅仅是希望自己做的事情能带动县城劳动力就业,让品牌走出去。

因为这不是他自己一个人的事业,能帮到更多人才是最重要的。

往年盱眙都会开办龙虾节,但今年的盱眙龙虾节相比前两年变得格外热闹。由于盱眙市政府在举办龙虾节之际,在抖音平台开设话题,全盱眙市的龙虾品牌店线上参与,吸引了众多顾客到来,游盱眙、吃龙虾。

於新凯回忆道,以前几万人聚集在广场上吃龙虾,今年是百城千变,虽然也有龙虾宴但因为疫情防控需要,没有几万人,但每天也都是客座满的,真正让盱眙龙虾走到了全国各地,进一步打响知名度。

创新龙虾预制菜,收获全网好生意

所有的付出才得到如今的幸运,@虾神龙虾-於氏餐饮打开新模式,彻底走出自己的一片光路,也带动整个盱眙龙虾全面开花。

前期不断在网上输出短视频内容,通过达人探店、DOU+加热短视频,吸引一众消费者,让虾神龙虾打开了在餐饮市场上的知名度。

其次,创新预制菜,开启直播售卖预制盒装龙虾和方便调料包,同时利用巨量千川投放为直播间精准引流,为虾神龙虾进行门店的招商加盟。

最后,参与全民任务内容种草,盱眙市政府举办龙虾节,开设#盱眙龙虾节 等多个抖音话题,收获总播放量过1亿次,帮2K+龙虾商户恢复经营,同时带动盱眙地区经济复苏。

这套全面转型线上营销经营,创新预制菜,通过达人探店、直播、团购等组合方式,DOU+加热实现POI 热度增长,探索出线上+线下的新经营模式,也让@虾神龙虾-於氏餐饮的“好生意”和“好声誉”走向全国。

因此,对于未来的规划,於新凯也表示,自己会带领虾神龙虾继续做线上,准备学习更多的平台工具和经营知识,多去琢磨巨量引擎的产品工具,希望可以更好地推广盱眙龙虾。

目前,已经有很多的盱眙本地龙虾品牌参与进来,也看到了很多盱眙的龙虾走到了全国各地,於新凯说:“小龙虾现在已经从一道美食变成了一种文化,相信盱眙“龙虾之都”的这块牌子会越来越亮的。”

或许,未来无数来自全国各地的虾神,都能轻松歌唱出那首来自盱眙的龙虾之歌:“牵起你的手,掀起红盖头,抽出金丝带,盱眙十三香,回味到永久”,因为那就是光照亮的景象。

虾神龙虾-於氏餐饮的生意故事,也是巨量引擎《炬光》之本地商家助力行动中的优质商家故事。自8月15日起,巨量引擎联合新华网,与巨量引擎本地消费业务中心「美好正当时」项目,特别上线的炬光直播车,正带着包括虾神龙虾-於氏餐饮在内的更多本地商家的温情故事去到不同城市。

近年餐饮业面临严峻挑战,餐饮数字化生活已成为趋势。据抖音平台数据显示,51%的抖音用户会购买美食类产品服务,为此巨量引擎正努力带动地方特色餐饮业,打造区域美食名片。

就像於新凯所说:“未来还大着,坚持激情,我还能深度参与他们,去走得更远。”

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